21 dicembre 2012

La besciamella perfetta secondo Cracco

Lo chef Cracco ci ha svelato nella seconda serata la ricetta per una besciamella perfetta. Creare questa salsa classica della cucina italiana può sembrare banale, eppure molti aspiranti chef hanno sbagliato la sua preparazione durante la prova.

Si tratta di pochi semplici gesti: "Il roux si fa facendo sciogliere il burro bene; quando è sciolto bene, che spumeggia, si mette la farina. Dovresti far bollire il latte col sale e con la noce moscata. Quando il latte è caldo, non bollente, lo spegni, butti dentro, lo porti a ebollizione col roux e la besciamella è fatta".

Parola di Carlo Cracco!

 
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