Assolo fungino

Antipasto

Assolo fungino

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> latte, 1 lt
> semolino, 500 gr
> parmigiano, 25 gr
> noce moscata, q.b.
> nero di seppia, 1 sacca
> pioppini, 150 gr
> taccole, 150 gr
> cardoncello, 3
> uovo, 1 tuorlo
> birra, 15 ml
> panko, q.b.
> orecchie di giuda, 5
> zenzero
> aglio, 1 spicchio
> asparagi selvatici, 150 gr
> polvere di trombette dei morti, 1/2 cucchiaino
> sale
> olio evo
> olio di semi di arachidi
> pepe nero
> burro, q.b.
> timo
Chiara
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Scaldare il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente e cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e unire una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, noce moscata e nero di seppia. Bagnare una teglia a bordi alti, stendervi il semolino per un altezza di 10 cm e livellare la superficie con un coltello bagnato. Quando il semolino sarà raffreddato, creare un tortino realizzando dei dischi con un bicchiere bagnato.
2 Pulire i pioppini e le taccole e cuocerle in pentola con olio, sale, pepe e timo.
3 Pulire il cardoncello, bagnarlo in un composto di tuorlo, sale, birra, pepe. Impanare con il panko e friggere in abbondante olio di semi di arachide.
4 Pulire le orecchie di giuda ed irrorarle con olio, sale e zenzero.
5 Cuocere gli asparagi selvatici in padella con olio, sale e aglio. Frullarne metà con il mixer.
6 Comporre il piatto cospargendo il tortino con polvere di trombette dei morti.
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