Astice al vapore con frutto della passione, pomodorini canditi e caviale di melanzana

Antipasto

Astice al vapore con frutto della passione, pomodorini canditi e caviale di melanzana

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Astice, 2
> Melanzane, 1
> Cipolla, 1
> Pomodori pachino, 4
> Frutto della passione, 4
> Farina, 200 gr.
> Basilico, 4 foglie
> Pepe, qb
> Sale, qb
> prezzemolo, 1 mazzetto
> limone, 1
> Rosmarino, 1 rametto
> Erba cipollina, qb
> menta, qualche foglia
> Pistacchio, 20 gr.
> Miele, 10 gr.
> Olio evo, qb
> Fiori di campo, 4
> lievito, 1 gr
Maradona
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tagliare le melanzane in due parti incidere a forma di rombo la superficie. Cospargere un tritato finissimo di erbe (rosmarino, erba cipollina e menta) e infornare. Dopo circa 25 minuti togliere dal forno, mettere in ciotola solo la polpa e sfilettare la superficie di colore bruno e metterla da parte. Aggiungere qualche goccia di limone, sale, pepe e menta. Poi battere con un cucchiaio la melanzana per creare l'effetto caviale.
2 Infornare i pomodori pachino interi con sopra qualche goccia di miele e sale per circa 30 minuti.
3 Infornare la cipolla viola tagliata a metà per circa 20 minuti. A parte estrarre il succo del frutto di passione e farlo restringere insieme al basilico e un pizzico di pepe e sale. Tritare finemente il pistacchio per la decorazione.
4 Mettere gli astici in forno a vapore per circa 6 minuti. Spolparlo, pulirlo e poi tagliarlo. Condire con olio evo, prezzemolo, sale e pepe e poi passare al forno per 1 o 2 minuti. A parte preparare con farina, lievito, acqua e olio evo una focaccia sottile croccante.
5 Separare gli strati di cipolla e riempire dentro uno strato la salsa del frutto di passione inmodo che funga funge da salsiera. Appoggiare un pezzetto di focaccia tagliata a rombo e sopra metterci il caviale di melanzane. A piacere disporre il pomodoro confit, l'astice, il pistacchio e i fiori di campo per la decorazione.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Fare attenzione alla cottura dell'astice
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