Caffe’ macchiato ai porcini con spuma e crema di pecorino e menta con croissant con ricotta di pecora e erba cipollina

Antipasto

Caffe’ macchiato ai porcini con spuma e crema di pecorino e menta con croissant con ricotta di pecora e erba cipollina

30 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> funghi porcini, 100 gr
> panna liquida, 50 ml
> menta, q.b.
> pecorino sardo, 50 gr
> pasta sfoglia, q.b.
> ricotta di pecora, q.b.
> erba cipollina q.b.
> sale
> olio evo
> pepe nero
> pepe bianco
> burro
> timo
Nicolò
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Preparare un soffritto con scalogno, cipolla, un filo d'olio, una noce di burro e le erbe aromatiche. Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e aggiungerli in padella. Una volta cotti, frullarli e aggiungere metà della panna. Aggiustare di sale e pepe.
Mettere il composto dentro un sifone e lasciare riposare in abbattitore.

2 Sciogliere a bagnomaria il pecorino sardo con la panna rimanente e la menta spezzettata, aggiungere 2 grammi di lecitina e montare fino a creare una schiuma compatta.

3 Stendere la pasta sfoglia e creare dei piccoli croissant. Cuocere in forno a 180° per otto minuti e farcirli con la ricotta di pecora amalgamata con l'erba cipollina.
4 Quando il composto di funghi sarà pronto, sifonarlo dentro una tazzina e macchiare il caffè con la crema di pecorino e menta.
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