Capasanta su canna bruciata in navigazione verso un'isola montuosa

Antipasto

Capasanta su canna bruciata in navigazione verso un'isola montuosa

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Capesante, 4
> Zucchine mini con fiore, 6
> Canna bruciata in polvere, qb
> Tartufi di mare, 12
> Zucca, 2 fette
> Frutto della passione, 1
> Basilico, qualche foglia
> Coriandolo, qb
> olio evo, qb
> sale, qb
> Pepe, qb
> Muschio, qb
> fiori eduli, qb
Rubina
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Aprire i tartufi di mare. Tagliare la zucca a dadolata e farla saltare in padella con un cucchiaio di muschio. Farcire i fiori di zucca con strati di zucca al muschio e un tartufo. Chiudere ed infornare per 3 minuti a 200°C con un filo di olio evo e pepe.
2 Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e piastrare da tutti i lati. Condire con sale, pepe e olio e passare nella canna bruciata dal lato del taglio.
3 Scottare in padella le capesante con poco olio evo, sale e pepe, per circa 2 minuti per lato.
4 Frullare il succo di passion fruit con basilico, olio e coriandolo. Filtrare alla chinoise.
5 Impiattare tre bastoncini di zucchina, adagiare la capasanta scottata sopra. Accanto mettere il fiore farcito e nappare con l'emulsione al passion fruit. Decorare con i fiori eduli.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Cuocere poco il muschio, inserirlo quindi all'ultimo momento, prima di togliere la zucca dal fuoco
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