Crab cakes di Gloria MasterChef 2016

Antipasto

Crab cakes di Gloria

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Granchi, 8
> Limone, 1
> Pangrattato, 200 g
> Uova, 4 intere e 4 tuorli
> Aglio, 1 spicchio
> Lattuga romana, 1 cespo
> Prezzemolo, 1 mazzetto
> Olio evo
> Olio di semi di girasole
> Sale
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Lessare i granchi in abbondante acqua bollente per 12 minuti. Scolarli e trasferirli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Staccare le chele, estrarre tutta la polpa e raccoglierla in una ciotola.
2 Condire la polpa dei granchi con alcune zeste di limone, il prezzemolo tritato e sale. Aggiungere anche il pangrattato e le uova intere, quindi mescolare bene fino a ottenere un composto uniforme.
3 Sbucciare e tritare al coltello l'aglio, quindi metterlo in infusione in poco olio extravergine di oliva. Mettere i tuorli in una ciotola, salarli leggermente, poi versare a filo olio di semi sbattendo con la frusta fino a ottenere una salsa densa. Unire qualche goccia di olio all'aglio, insaporire con poco succo di limone ed emulsionare bene la salsa aioli.
4 Pulire l'insalata, lavarla, asciugarla e tagliarla finemente.
5 Formare 12 piccole polpette schiacciate con il composto di polpa di granchio. Friggerle, poche alla volta, in poco olio di semi molto caldo fino a dorare entrambi i lati.
6 Formare 3 “mucchietti” di insalata su ogni piatto e adagiarvi sopra altrettante crab cakes. Condire ciascuna polpettina con un cucchiaino di salsa aioli e servire la restante salsa in una ciotolina a parte.
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