Finte polpette di capesante, ricotta di pecora e croccante all'Habanero

Antipasto

Finte polpette di capesante, ricotta di pecora e croccante all'Habanero

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Semplice
Ingredienti
> capesante, 8
> ricotta di pecora, 200 gr
> patate, 150 gr
> soncino, qb
> pomodori datterini gialli, 12
> limone, 1
> peperoncino habanero, 1
> frisella, 3
> sale
> olio evo
> pepe nero
> timo
Maria
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Pelare le patate, ridurle a cubetti da un centimetro e lessarle in acqua non salata.
2 Lavare le capesante e dividere il corallo. Tagliare la noce di capasanta a cubetti di un centimetro. Mescolare con ricotta e patata schiacciata, condire con olio, scorza di limone, timo, sale, pepe e poco succo di limone.
3 Scaldare l’olio evo con poche fettine di peperoncino habanero, far raffreddare e regolare il grado di piccantezza secondo il proprio gusto.
4 Tritare grossolanamente la frisella e arrostirla in padella con l'olio all'habanero. Formare delle quenelle con l'impasto di capasanta e ricotta e rotolarle nelle briciole di frisella.
5 Sbollentare e pelare i datterini gialli e raffreddarli con acqua e ghiaccio. Scottare in padella il corallo della capasanta e frullarlo in una citronette, con cui condire il soncino e i pomodorini.
6 Impiattare mettendo l'insalata e i pomodori alla base, adagiarvi sopra le quenelle di capasanta e ricotta coperte di briciole di frisella all'habanero.
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