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I posti della mia vita

Antipasto

I posti della mia vita

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> King crab, 2 chele
> Sedano, 1 costa
> Cipolla, 1
> Carota, 1
> Pomodorini gialli, 8
> Succo di barbabietola, 50 ml
> Amaranto, 20 g
> Aceto di vino bianco
> Olio di semi
> Basilico
> Sale
> Pepe
> Basil cress
Michele Cannistraro
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Sbianchire il sedano, la carota e la cipolla e i pomodorini tagliate a brunoise e i petali di cipolla, lasciar acidulare le cipolle in acqua e ghiaccio con aceto, acqua frizzante e succo di barbabietola.
2 Sbollentare il king crab per 8 minuti e privarlo del carapace. Saltarlo in padella con un soffritto di cipolla, sedano, carota, aggiungere la concassé di pomodoro, olio evo, sale, pepe e basilico.
3 Asciugare la cipolla e farcire, finire con un trancio di king crab e basil cress.
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