Insalata di mare

Antipasto

Insalata di mare

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> pomodori maturi, 3
> olio evo, qb
> sale, qb
> pepe, qb
> salvia, qualche foglia
> taccole, 15
> Percebes, 24
> cozze, 12
> germogli misti, qb
> alga di mare, qb
> lime, 1
> zenzero, 1
> rana pescatrice, 1
Alida
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tagliare i pomodori a fette, frullarli con olio, sale e pepe, passare al chinoise. Sbollentare le taccole, tuffarle nel ghiaccio per mantenerne il colore, poi tagliarle a julienne.
2 Aprire le cozze, toglierle dal guscio e tenerle in caldo. Sbollentare i percebes per un minuto. Pelarli e conservarli in caldo.
3 Ricavare dalla rana pescatrice le guance, una tagliarla a fette sottili e marinarla con olio, sale e poco lime; l'altra cuocerla in padella a bassa temperatura con foglie di salvia e l'acqua di apertura delle cozze. Dopo circa 20 minuti, una volta che si è ammorbidita, tagliare a cubi regolari, salare e oliare.
4 Unire ai germogli misti le taccole tagliate a julienne, condire il tutto con olio, sale, pepe, scorza di lime e di zenzero.
5 Impiattare in una fondina ponendo alla base l'acqua di pomodoro, un nido di taccole e germogli misti al centro del piatto, 3 cubi di guancia di pescatrice cotta e sopra 3 fette di guancia marinata, le cozze, i percebes e terminare con una foglia di alga di mare.
CONSIGLI

DELLO CHEF
I percebes, crostacei rari e preziosi, vanno cotti solo per un minuto in modo che all'interno rimangano rosa
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2016
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...