Insalata di seppie scampi

Antipasto

Insalata di seppie scampi

20 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> seppie, 2
> scampi, 8
> broccolo romanesco, 1
> nero di seppia, 1 sacca
> cardamomo, 2 bacche
> anice stellato, 2 bacche
> pomodorini ciliegini, 200 gr
> sale Maldon
> olio evo
> pepe nero
Stefano
Preparato da
PREPARAZIONE

20 Minuti
1 Pulire e mondare le seppie e gli scampi, passarli velocemente in una padella molto calda con un filo d'olio, fino ad ottenere la caramellizzazione della polpa. Rimuovere dalla pentola e lasciar riposare sopra a della carta assorbente.

2 Sbollentare in acqua calda salata le cime di broccolo romanesco, ripassare le seppie in acqua fredda salata e lasciar riposare.

3 In un pentolino versare il nero di seppia, un bicchiere d'acqua, due bacche di cardamomo e due bacche di anice stellato. Portare a ebollizione e lasciar ridurre di tre volte il volume fino ad ottenere una salsa sciropposa. Filtrare il tutto con un colino e lasciare da parte.

4 Pulire, lavare e tagliare in quattro i pomodorini, privare dei loro semi e lasciarli scolare su un foglio di carta assorbente. 

5 Creare una pennellata di salsa al nero di seppia lungo tutta la lunghezza del piatto da portata, adagiare in fila i pomodorini, il cavolo romanesco, le seppie tagliate a pezzetti, gli scampi e ripetere la sequenza per tutta la lunghezza del piatto. Terminare il tutto con una macinata di pepe sopra, qualche scaglia di sale Maldon, un filo d'olio e qualche goccia di salsa al nero di seppia.
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