La natura

Antipasto

La natura

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Cipolla viola lunga, 1
> funghi shiitake, 4
> Broccoletti, 8 cimette
> pomodori bloody butcher, 4
> Finocchio, 1
> Lattuga lollobrigida, 1
> Aragosta, 1
> Arancio, 1
> mela verde, 1
> miele, 1
> basilico, 4 foglie
> olio di semi, 300 ml.
> pepe 4 colori, una manciata
> Aceto balsamico, 1 cucchiaio
> Aglio, 5 spicchi
> Olio extra vergine d'oliva, qb
> Sale, qb
Maradona
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tagliare la cipolla in due parti per il lungo e condirla con qualche chicco di pepe, olio di oliva aromatizzato al finocchio e aglio, e cuocere in forno per 30 minuti a 180°C. Cuocere in forno anche i funghi puliti e conditi con lo stesso olio d'oliva aromatizzato, aggiungendo un cucchiaio d'aceto, un filo di miele, qualche chicco di pepe e alcuni pezzetti di cipolla adagiati sulla parte interna del fungo così da insaporirlo e non farlo asciugare.
2 Creare un'incisione a croce sui pomodori, sbianchirli per 30 secondi in acqua a 92°C, quindi tuffarli in acqua e ghiaccio. Ripetere lo stesso procedimento per i broccoletti lasciandoli immersi in acqua bollente per un minuto.
3 In padella scaldare un filo olio d'oliva assieme all'aglio e aggiungere i pomodori spelati, tagliati e senza semi. Poco prima di terminare la cottura aggiungere le foglie di basilico, due grani di pepe verde e sale. Condire i broccoli con olio d'oliva, aglio e pepe nero.
4 Tagliare il finocchio a julienne e friggerlo in olio di semi. Friggere anche l'insalata. Una volta raggiunto un colore dorato, cuocere il tutto in forno per 5 minuti con un pizzico di sale per far asciugare l'olio e dare più croccantezza.
5 Immergere l'aragosta in acqua bollente per 6-7 minuti, quindi tuffarla nel ghiaccio per bloccare la cottura al punto giusto.
6 Spremere l'arancia e far ridurre sul fuoco. A parte, grattugiare un po' di polpa di mela verde e mischiare all'arancia già fredda e a un goccio di miele di castagne.
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