Le cozze in vacanza

Antipasto

Le cozze in vacanza

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cozze, 1 kg.
> Aglio, 2 spicchi
> sale, qb
> pepe, qb
> olio evo, qb
> peperoncino fresco, 1
> Pomodorini datterini, 4
> Pane toscano, 3 fette
> Limone, scorza, qb
> Basilico, qualche foglia
> prezzemolo, 2 gambo
> menta fresca, qualche foglia
> Lime, 1
> Zenzero, 1 fetta
> Carapaci di gamberi, 6
Rubina
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Pulire le cozze e togliere il bisso. In una padella soffriggere due spicchi d'aglio con un pezzo di peperoncino fresco e un gambo di prezzemolo. Aggiungere un cucchiaio di acqua per non far colorare l'aglio. Aggiungere le cozze e farle aprire a pentola coperta. Spegnere appena si schiudono. Pepare abbondantemente.
2 Rosolare bene i carapaci dei crostacei con uno spicchio di aglio, olio, il gambo di prezzemolo, aggiungere ghiaccio e lasciar sobbollire per almeno 20 minuti, facendo ridurre il fondo.
3 Sgusciare metà delle cozze, filtrare l'acqua di cottura e lasciarle a bagno.
4 Frullare abbondante prezzemolo con il succo di lime, l'olio, un cubetto di ghiaccio, lo zenzero, qualche foglia di menta e qualche foglia di basilico. Filtrare allo chinoise.
5 Tagliare la mollica del pane tostato a cubetti di un centimetro, condire in una boule con olio, sale, pepe e tostare in un padellino con uno spicchio di aglio in camicia, finché saranno croccanti.
6 Sul fondo del piatto versare un mestolo di acqua di cozze bilanciata con la bisque di crostacei, aggiungere alcune cozze sgusciate e terminare con 5-6 cozze con il guscio. Adagiare i crostini di pane, qualche petalo di pomodorino, delle piccole foglie di basilico e una spolverata di pepe. Grattare pochissima scorza di limone in superficie. Servire con la salsa allo zenzero a parte.
CONSIGLI

DELLO CHEF
L'intensità della salsa dipende dai gusti personali, regolarsi di coonseguenza con lo zenzero. Questo piatto si può servire con varie salse a base di erbe, formaggi fusi
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