Medaglioni di trota in equilibrio tra il dolce e il salato

Antipasto

Medaglioni di trota in equilibrio tra il dolce e il salato

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> filetti di trota, 2
> zucca mantovana, 300 gr
> panna, 250 ml
> aglio, 3 spicchi
> rosmarino, un rametto
> prezzemolo, 1 mazzetto
> salvia, 6 foglie
> olive taggiasche, 10
> mostarda di pere, 30 gr
> finocchi, 1
> gorgonzola piccante, 100 gr
> sale
> olio evo
> pepe nero
Amelia
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tagliare la polpa della zucca a cubetti, metterla su una leccarda con gli spicchi d'aglio in camicia, condirla con un filo d'olio, sale e pepe e cuocere a 200 gradi finché diventa tenera. 

2 Trasferire la zucca in una casseruola, aggiungere gli spicchi d'aglio cotti e pelati, metà della panna e continuare la cottura. Frullare la crema ottenuta, filtrarla e trasferirla in un sac à poche. 

3 Con il coppapasta, ricavare 12 medaglioni dai filetti di trota, cuocerli in padella con un filo d'olio per pochi minuti. 

4 Preparare un battuto con le erbe aromatiche, le olive e la mostarda di pere.Tagliare il finocchio a fettine sottilissime e metterlo in acqua e ghiaccio. 

5 Far fondere il gorgonzola con l'altra metà della panna. 

6 Montare ogni piatto facendo sul fondo una striscia di crema di gorgonzola, sistemarvi sopra 3 medaglioni, su ogni medaglione un po’ di battuto di erbe aromatiche e del finocchio croccante, decorare con la crema di zucca.Finire con una macinata di pepe nero e un filo d'olio.
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