Mini breakfast americano

Antipasto

Mini breakfast americano

20 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Funghi champignon, 8
> Pancetta, 8 fette
> Uova, 4
> Burro chiarificato, 60-80 g
> Prezzemolo, 2-3 rametti
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

20 Minuti
1 Pulire gli champignon e tagliarli piuttosto fini. Pulire il prezzemolo, sciacquarlo, asciugarlo e tritarlo finemente. Scaldare poco olio in una padella e unire i funghi. Lasciarli rosolare per qualche minuto, mescolando bene. Togliere dal fuoco, unire il trito di prezzemolo e regolare di sale.
2 Mettere la pancetta in una padella molto calda, senza condimenti, e cuocerla fino a quando sarà ben croccante.
3 Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere gli albumi e iniziare a strapazzarli mescolando lentamente con un cucchiaio di legno, ottenendo una crema omogenea. A cottura ultimata, aggiungere i tuorli e togliere dal fuoco. Continuare a strapazzare le uova sfruttando il calore residuo. Salare e pepare.
4 Distribuire le uova strapazzate al centro dei piatti e adagiare di fianco la pancetta croccante e i funghi trifolati.
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