Mozzarella di bufala ai colori del mediterraneo

Antipasto

Mozzarella di bufala ai colori del mediterraneo

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Semplice
Ingredienti
> mozzarella di bufala, 500 gr
> zucchine, 2
> fiori di zucca, 4
> gamberi, 12
> scampi, 8
> pomodori cigliegino, 12
> menta, 12 foglie
> lime, 1
> basilico, 12 foglioline
> zenzero, 3 cm di radice
> sale
> olio evo
> pepe nero
> zucchero
> erbe aromatiche
Arianna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Immergere i pomodorini in acqua bollente per 30 secondi, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Rimuovere la buccia, dividerli a metà e appoggiare su una placca da forno. Condire con zucchero, sale, menta, basilico e olio abbondante. Infornare a 80 gradi per 30 minuti.
2 Pulire gli scampi e i gamberi e marinarli con la buccia grattugiata di un lime (senza arrivare alla parte bianca) e lo zenzero grattugiato.
3 Frullare metà della mozzarella con le zucchine precedentemente grattugiate, un poco del loro liquido e olio. Passare al setaccio, salare e pepare.
4 Tagliare la restante mozzarella a cubetti di circa 4/5 mm, farla riposare su un colino in modo che elimini l'eventuale acqua. Condire con olio ed erbe.
5 Pulire i fiori di zucca e ricavare 4 petali da ciascuno.
6 Scottare velocemente su una padella calda i gamberi e gli scampi e comporre il piatto.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Un filo d'olio, un pizzico di sale a scaglie e una grattugiata di pepe a fine impiattamento.
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