Ostrica poché al prosecco, capesante alla plancia e crema bianca di Granseola

Antipasto

Ostrica poché al prosecco, capesante alla plancia e crema bianca di Granseola

10 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> granseola, 500 gr
> ostriche, 3
> capesante, 2
> prosecco, 1 lt
> panna fresca, 100 gr
> limone, 1
> erba cipollina, 100 gr
> scalogno, 1
> pepe
> olio
> sale
> germogli di fiori eduli, q.b.
Luigi Pezzano
Preparato da
PREPARAZIONE

10 Minuti
1 Aprire la granseola sollevando il carapace superiore e privarla degli umori interni. In una pentolino versare gli umori della granseola e profumare il tutto con la buccia grattuggiata di un limone; aggiungere la panna e portare sul fuoco a fiamma dolce finché la salsa non si riduce.
2 Aprire le capesante inserendo il coltello nella valva ed estrarre il frutto; pulire con cura le noci delle capesante in acqua e ghiaccio facendo attenzione che non ci sia sabbia. Eliminare la barbetta e il corallo. Asciugare le capesante e lasciarle riposare per qualche minuto in una boule con un filo d’olio.
3 Lavare le ostriche e immergerle nella pentola con il prosecco e lo scalogno. Procedere con una cottura a pochè per tre minuti. Salare le capesante e cuocerle “alla plancia” da ambe due i lati su una padella molto calda. Aprire le ostriche e asciugarle.
4 Assemblare il piatto mettendo assieme tutti gli ingredienti, decorare con erba cipollina tagliata finemente e germogli e fiori eduli.
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