Più & meno

Antipasto

Più & meno

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Fagioli borlotti freschi, 400 g
> Carne di pecora, 120 g
> Peperone giallo, 1
> Cavolo verza, 400 g
> Cipolla bionda, 1
> Formaggio puzzone di Moena, 100 g
> Aringa fresca, 1 filetto
> Salsa piccante, 1 cucchiaino
> Alloro, 2-3 foglie
> Rosmarino, 1 rametto
> Erba cipollina, 1 mazzetto
> Olio evo
> Aceto balsamico
> Sale
> Pepe nero
Gabriele
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Sgranare i fagioli, metterli in acqua inizialmente fredda e lessarli per 40-45 minuti.
2 Nel frattempo, preparare un brodo con acqua, l'alloro e il rosmarino, All'ebollizione, unire la carne di pecora a cubetti e cuocerla finché sarà tenera. Scolarla, conservando il brodo, metterla in una ciotola e aggiungere olio, erba cipollina tritata e alcune striscioline di peperone a cubetti. Mescolare e lasciare riposare.
3 Ricavare 8 foglie intere dal cavolo, lessarle e passarle subito in acqua e ghiaccio. Tagliare finemente il cavolo rimasto e farlo saltare in padella con la cipolla tritata e poco aceto balsamico. Lasciarlo riposare in una ciotola.
4 Tagliare il formaggio a pezzetti e farlo sciogliere a bagnomaria, unendo il brodo necessario per ottenere una fonduta cremosa. Tagliare a cubetti l'aringa e mescolarla con la restante erba cipollina tagliuzzata. Adagiare in una teglia 8 coppapasta e creare uno strato di fonduta, poi distribuirvi sopra l'aringa. Infornare a 180 °C per alcuni minuti.
5 Salare i fagioli poco prima che siano cotti, scolarli, conservando l'acqua, e frullarli. Passarli al setaccio e unire l'acqua di cottura necessaria a ottenere una crema.
6 Creare sui piatti due strisce di crema di fagioli e su ciascuna disporre l'aringa con la fonduta. Spalmare poca salsa piccante sull'interno delle foglie di cavolo lessate, aggiungere la carne e chiudere a involtino. Disporre 2 involtini su un lato e completare con la verza saltata sulla parte opposta. Condire con un giro d'olio, sale e pepe.
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