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Preciso!

Antipasto

Preciso!

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Triglia, 4
> Carciofi, 2
> Latte di cocco, 200 ml
> Curcuma, 5 g
> Olive taggiasche, 20
> Amaranto, 50 g
> Xantana
> Germogli sakura
> Olio di semi
> Olio evo
> Sale
Michele Cannistraro
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Infornare le olive scolate e sciacquate per 30 minuti a 170 °C.
2 Sfilettare la triglia, pulirla accuratamente e piastrarla su ambo i lati proteggendo la coda con della carta d’alluminio.
3 Scaldare il latte di cocco, aggiungere la curcuma, la xantana e un pizzico di sale. Frullare per emulsionare, filtrare e tenere da parte.
4 Friggere per 3 minuti l'amaranto in abbondante olio di semi a temperatura, scolarlo, asciugarlo e salarlo.
5 Pulire i carciofi rimuovendo la barba e la parte più dura ma conservando i gambi, dividerli in 4 e friggerli per 5 minuti in abbondante olio di semi a temperatura.
6 Impiattare disponendo un letto di crema al latte di cocco e curcuma, adagiare la triglia, il carciofo e il pop corn di amaranto. Aggiustare di olio evo e sale.
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