Sesso, aringa e rock'n roll

Antipasto

Sesso, aringa e rock'n roll

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Fagioli freschi, 350 g
> Cipolla bianca, 1
> Trippa, 160 g
> Aringhe, 4
> Formaggio puzzone di Moena, 120 g
> Peperoni gialli, 2
> Sardella piccante, 2 cucchiai
> Alloro, 1 foglia
> Erba cipollina, 5-6 fili
> Basilico, 4 foglie
> Olio evo
> Sale
> Pepe nero in grani
Giulia
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Lessare i fagioli in abbondante acqua bollente con la cipolla sbucciata per 20-30 minuti. Nel frattempo, lavare bene la trippa, poi tagliarla a striscioline e lessarla per 20-30 minuti in abbondante acqua bollente con l'alloro e alcuni grani di pepe.
2 Pulire le aringhe e sfilettarle, conservando le teste. Soffriggere queste ultime in un tegamino con un filo abbondante d'olio, poi unire qualche cucchiaio di acqua. Scolare i fagioli giunti a cottura e frullarli insieme al formaggio, al fondo filtrato di testa d'aringa e a un peperone a pezzi, allungando con poca acqua di cottura per ottenere una crema non troppo densa.
3 Scolare la trippa, trasferirla in una teglia e condire con olio, sale e pepe. Infornare a 180 °C fino a quando sarà croccante.
4 Pulire e tagliare a losanghe il peperone rimasto. Passarlo in padella con un filo abbondante di olio extravergine di oliva e la sardella piccante. Cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti, lasciandolo croccante. Conservare il fondo di cottura.
5 Mettere i filetti di aringa in 4 coppapasta rotondi e condirli con un filo di olio extravergine di oliva e foglioline di prezzemolo. Infornare a 200 °C per 5 minuti.
6 Distribuire la crema di fagioli nei piatti e adagiarvi nel mezzo i filetti di aringa, sformandoli dai coppapasta. Disporre sopra alcuni pezzi di peperone e la trippa croccante, insaporire con il fondo di cottura del peperone e completare con qualche filo di erba cipollina tagliuzzato e una foglia di basilico.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Se volete la trippa ancora più croccante, friggetela dopo averla lessata.
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