Sotto la foresta

Antipasto

Sotto la foresta

40 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> trippa, 1
> scalogno, 1
> cipolla, 1
> olio d'oliva, 2 cc.
> aceto di vino, qb
> alloro, 5 foglie
> basilico rosso, un bouquet
> funghi, 2
> cime di rapa, qb
> pepe creolo, qb
> arancio, 1
Sylvie
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Fare un'infusione di basilico e alloro per 10 minuti. Lasciar marinare la trippa nell'infusione per 4 minuti, quindi cuocere in una padella coperta per 25 minuti con olio, infusione e zest d'arancia.
2 Tritare la cipolla e lo scalogno, saltare in padella con olio d'oliva e aceto di vino bianco e cuocere per 15 minuti.
3 Spelare i funghi e farli bollire per 2 minuti. Lessare la rapa in acqua bollente per un minuto, tuffare in acqua e ghiaccio quindi frullare con il pepe creolo fino a ottenere una crema. Spalmare i funghi con la crema di rapa e spolverare con il pepe creolo.
4 Impiattare la cipolla e lo scalogno alla base del piatto e adagiarvi sopra la trippa e qualche zest di arancia. A lato aggiungere il fungo ricoperto di crema di rapa e la barba di finocchio.
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