Budino di fragole al pepe bianco e pepe di Sichuan

Dessert

Budino di fragole al pepe bianco e pepe di Sichuan

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> agar agar, 2 cucchiai
> succo di mela, 200 ml.
> tofu, 400 gr.
> fragole, 1060 gr.
> succo d’acero, 200 ml.
> foglie di menta
> rhum
> sale
> pepe bianco
> pepe di Sichuan
> zucchero Mascobado
Almo
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Ammollare l’agar agar nel succo di mela per 10 minuti. Cuocere il tofu in acqua con un pizzico di sale per 10 minuti dall’ebollizione, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Mettere sul fuoco l’agar agar e mescolarlo finché si sarà sciolto.
2 Pulire 500 gr. di fragole e frullarle, dopo averle setacciate, con l’agar agar, unire metà del succo d’acero e il tofu sbriciolato. Frullare il tutto finché non sarò cremoso e omogeneo. Trasferire il tutto in stampini da budino e lasciar rassodare in frigorifero.
3 Preparare la salsa: frullare 200 gr. di fragole, setacciarle e unire il succo d’acero rimanente. Tagliare a metà 360 gr. di fragole (circa 30), scaldare una padella antiaderente e cospargerne il fondo con 2 cucchiai di zucchero mascobado. Caramellare bene le fragole, toglierle e deglassare la padella con il rhum. Cospargerle con il pepe. Servire il budino con la salsa di fragole e le fragole al pepe, finire con della menta.
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