Composta di limoni di Amalfi con crema allo yogurt, menta e basilico

Dessert

Composta di limoni di Amalfi con crema allo yogurt, menta e basilico

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> mascarpone, 100 gr.
> latte
> yogurt greco, 150 gr.
> miele di timo, 50 gr.
> limoni di Amalfi, 8
> menta fresca
> basilico
> lamponi
> fragoline di Ribera
> fiori di borragine
> cacao, 150 gr.
> zucchero, 300 gr.
> farina 00, 300 gr.
> bacca di vaniglia, 2 gr.
> burro, 300 gr.
> lievito, 7 gr.
> liquore Mastiha di Xios
> sale
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Miscelare la crema inglese, realizzata precedentemente facendo bollire nel latte 6 rametti di basilico fresco, con il mascarpone e montare alla frusta. Lasciar raffreddare, incorporare alla miscela 1/3 di yogurt greco e lasciar riposare a circa 4° gradi.
2 Preparare una composta con la polpa dei limoni pelati a vivo e zucchero. Lasciar raffreddare. Preparare un croccante alle grue di cacao unendo e impastando il cacao, lo zucchero semolato, farina 00, una bacca di vaniglia, burro, sale e lievito. Stendere a uno spessore di 2 mm. tra due carte da forno, infornare a 180° per 25 minuti.
3 Impiattare: disporre in un fondina la composta di limoni, stemperarla con 3 gocce di liquore Mastiha di Xios o Argalà. Aggiungervi menta fresca tritata e sormontare con la crema precedentemente realizzata. Decorare con una spirale di miele sciolto precedentemente a bagnomaria. Disporre sulla spirale di miele i lamponi, le fragoline e i pezzetti di croccante al cacao.
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