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Cremoso al cioccolato bianco con composta di pesche

Dessert

Cremoso al cioccolato bianco con composta di pesche

90 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Cioccolato bianco, 100 g
> Panna fresca, 150 ml
> Pesche, 150 g
> Limone non trattato, ½
> Zucchero, 60 g
> Latte, 100 ml
> Menta, 4 foglie
> Uova, 1 tuorlo
> Vaniglia in baccelli, 1
> Farina 00, 10 g
Kateryna
Preparato da
PREPARAZIONE

90 Minuti
1 Scaldare il latte con il baccello di vaniglia inciso e con i semi rimossi in infusione. Montare 20 g di zucchero con il tuorlo e la farina, fino ad ottenere un composto spumoso. Portare il latte a 50 °C e, una volta raggiunta la temperatura, versarlo a filo sul composto di tuorlo e zucchero. Mescolare con una frusta, riportare sul fuoco e far addensare. Versare la crema in una boule fredda e lasciar raffreddare.
2 Tagliare le pesche in pezzi molto piccoli. Versare in un tegame 40 g di zucchero, le pesce e il succo del limone e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando fino ad ottenere una composta. Lasciar raffreddare.
3 Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Incorporare il cioccolato alla crema mescolando dal basso verso l’alto e far raffreddare.
4 Montare la panna a neve e incorporarla alla crema al cioccolato bianco.
5 Versare la composta di pesche in una ciotola, versare il cremoso al cioccolato e completare con la scorza del limone grattugiata e qualche foglia di menta spezzettata.
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