Finta mozzarella

Dessert

Finta mozzarella

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> latte intero, 1 lt.
> panna, 250 gr.
> zucchero, 150 gr.
> mascarpone, 300 gr.
> succo d’arancia, 300 gr.
> vaniglia, 1 stecca
> pomodorini, 100 gr.
> fragole, 300 gr.
> zucchero (per le fragole), 30 gr.
> gelato allo yogurt, 250 gr.
> croccante di lamponi
> basilico
Fratelli Cerea
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Portare a bollore del latte intero all’interno di una padella dal bordo basso e di diametro attorno ai 30 cm. Portare poi a 70°. Lentamente i grassi presenti nel latte formeranno superficialmente una pellicola. Staccare la pellicola e conservarla dentro la pellicola trasparente
2 Scaldare il latte e la panna con lo zucchero e miscelare poco alla volta aggiungendo sale e mascarpone per evitare il formarsi di grumi. Inserire il composto in un sifone.
3 In un pentolino mettere zucchero, succo d’arancia e una stecca di vaniglia e portare a bollore. Sbollentare dentro i pomodorini per 5 secondi. Scolare i pomodorini e inserirli in una bacinella con acqua e ghiaccio. Ridurre poi la bagna, che verrà utilizzata per conservare i pomodorini.
4 Intiepidire il glucosio, aggiungere lo sciroppo di amarena e aggiustare la densità del liquido.
5 Chiudere in una pellicola di latte uno strato di spuma al mascarpone, sorbetto allo Yogurt, granella all’amarena e nuovamente la spuma.
6 Terminare il piatto con un quadrato di salsa all’ amarena, pomodorini sbollentati in succo d’arancia e una foglia di basilico caramellato.
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