Frammenti di una vita tra il dolce e l'amaro

Dessert

Frammenti di una vita tra il dolce e l'amaro

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Mandorle non pelate, 75 gr.
> Cioccolato fondente, 75 gr.
> Zucchero, 75 gr.
> Burro, 75 gr.
> Uova, 3
> Tuorlo d'uovo, 80 gr.
> Latte, 250 gr.
> Panna liquida, 62 gr.
> Zucchero a velo, 60 gr.
> Paprika, 2 pizzichi
> Pepe nero, 2 pizzichi
> Foglie di basilico, 4
> Foglie di menta, 4
> More, 7-8
Marzia
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tritare il cioccolato e le mandorle. Lavorare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto morbido. Aggiungere le uova intere, la cioccolata, le mandorle e la paprika. Riempire degli stampi in silicone e cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 180 gradi. Lasciare raffreddare prima di estrarre.
2 Portare ad ebollizione il latte con il basilico e la menta. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollente a filo e mescolare sul fuoco con una frusta fino al primo tiraggio per creare una perfetta crema inglese.
3 Cospargere il tortino con lo zucchero e la menta tritati e impiattare con il tortino al centro. Versare intorno la crema inglese e decorare con le more.
CONSIGLI

DELLO CHEF
La caprese si può realizzare anche con il cioccolato bianco; al posto della crema inglese si può creare una crema pasticciera alla vaniglia e le more possono essere sostituite dalle fragole.
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