Panna cotta ai frutti di bosco

Dessert

Panna cotta ai frutti di bosco

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> panna fresca, 300 gr.
> latte intero, 250 gr.
> zucchero semolato, 130 gr.
> baccello di vaniglia, 1
> colla di pesce, 13 gr.
> cioccolato fondente extra 70%, 50 gr.
> peperoncino, qb
> fragole fresche, 50 gr.
> frutti di bosco misti, 2 cucchiai
> burro, 60 gr.
> farina, 50 gr.
> albumi, 50 gr.
> zucchero a velo, 50 gr.
Rubina
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Portare a bollore 250 grammi di panna e il latte, con i semi del baccello di vaniglia e 100 grammi di zucchero. Una volta raggiunto spegnere subito e aggiungere la colla di pesce ammollata, sciogliere mescolando bene e trasferire il composto in stampini monoporzione. Far riposare in frigo una notte o in abbattitore il tempo necessario.
2 Far sciogliere i restanti 50 grammi con il cioccolato fondente in un pentolino, aggiungere a piacere il peperoncino in polvere e lucidare con 10 grammi di burro. Tagliare le fragole fresche e cuocerle in un pentolino con 20 grammi di zucchero. Frullare e filtrare allo chinoise. Trasferire le due salse nei biberon.
3 Impastare il burro e lo zucchero a velo con la farina, aggiungere poco per volta l'albume, fino ad ottenere un impasto che andrà spalmato in una lastra sottile su carta forno, in una leccarda. Infornare a 200°C per 8 minuti circa, finché i bordi saranno dorati. Coppare triangolare e trasferire nuovamente le lingue di gatto in forno per asciugare. Lasciar seccare completamente su una griglia, una volta pronte.
4 Brinare i frutti di bosco facendo leggermente sciogliere i restanti 10 grammi di zucchero in un padellino, aggiungere i frutti di bosco e ricoprire velocemente di zucchero non ancora sciolto, in modo che si crei l'effetto brina. Servire la panna cotta con la guarnizione delle due salse, una lingua di gatto a testa e i frutti di bosco brinati.
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