Passione tropicale

Dessert

Passione tropicale

45 Minuti
6 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> farina, 280 gr.
> uova, 280 gr.
> zucchero, 210 gr.
> lime, 1
> vaniglia, 1 bacca
> tuorli, 100 gr.
> polpa di frutto della passione, 200 gr.
> ribes, 100 gr.
> maraschino, 20 ml.
> cioccolato bianco, 150 gr.
> panna, 50 ml.
Emma
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Montare le uova con lo zucchero nella planetaria. Nel frattempo grattugiare la scorza del lime nei 100 gr. di tuorli e aggiungere i semi di vaniglia. Quando le uova e lo zucchero saranno ben montati, aggiungere i tuorli, setacciare la farina e metterla nell’impasto. Una volta ben amalgamato, posizionare un pezzo di carta forno sotto un ring, mettervi l’impasto e cuocere in forno a 190° per 20 minuti.
2 Far sciogliere del cioccolato, versarlo su un foglio di carta forno, far raffreddare e tagliare in quadri. In una casseruola mettere 200 ml. di acqua con 100 gr. di zucchero, il maraschino e delle bacche di ribes. Portare a bollore e far ridurre. Mettere a scaldare in un altro pentolino 50 ml. di panna. Poco prima del bollore togliere dal fuoco e sciogliere 150 gr. di cioccolato bianco. Far raffreddare.
3 Sfornare e far raffreddare il pan di spagna. Tagliarlo, bagnare la parte inferiore con la bagna di ribes e farcire con una parte del cioccolato e la polpa del frutto della passione. Completare con la seconda parte del pan di spagna. Coprire con la ganache e decorare il bordo con dei quadrati di cioccolato raffreddato e sopra con dei ribes freschi e del frutto della passione.
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