Santo Stefano

Dessert

Santo Stefano

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> albume, 150 gr
> zucchero, 70 gr
> panforte, 150 gr
> farina di mandorle, 40 gr
> zucchero a velo, 3 cucchiai
> panna liquida, 250 gr
> pere sode, 4
> burro, 30 gr
> cannella, q.b.
Tiziana
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Montare gli albumi a becco di uccello inserendo pian piano lo zucchero.Tagliare a pezzettini il panforte e tritarlo in un mixer. Unire la farina di panforte agli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto, senza rompere le bolle d’aria. Inserire nello stesso modo anche la farina di mandorle.
2 Mettere il composto delicatamente in una sac à poche per non farlo smontare. Riempire un ring da pasticcere precedentemente imburrato e infarinato e poggiato su una placca con carta forno, tenendo presente che il dolce in cottura tenderà a gonfiarsi.
3 Con un setaccino cospargere uniformemente dello zucchero a velo sul dolce ancora crudo. Aspettare che lo zucchero venga assorbito e ripetere una seconda volta l’operazione.
4 Cuocere a 175 gradi, funzione ventilato, per circa 20 minuti. Fare raffreddare prima di togliere dal ring.
5 Con un piccolo scavino creare delle palline di pera che metterete a cuocere in un padellino con poca acqua, una noce di burro, zucchero a piacimento e qualche goccia di limone per evitare l’ossidazione. Aromatizzarle con un pizzico di cannella.
6 Montare la panna con zucchero a velo vanigliato, ottenendo una crema chantilly. Comporre il piatto con la base di daquoise, sopra la chantilly e le pere confit. Decorare con buccia di arancia candita.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...