Torta al pan di Spagna

Dessert

Torta al pan di Spagna

45 Minuti
6 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> uova intere, 250 gr.
> zucchero semolato, 210 gr.
> tuorli, 100 gr.
> limoni, 3
> vaniglia, 1 baccello
> farina setacciata, 280 gr.
> cioccolato fondente, 300 gr.
> latte, 300 ml.
> pistacchi sgusciati e tostati, 50 gr.
> crema di nocciole tostate e zuccherate
> panna fresca, 1 lt.
> burro
> zucchero
> sale
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Preparare il pan di spagna, stamparlo in un anello da 16 cm. di diametro, cuocerlo in forno a 190° per 20 minuti e lasciarlo raffreddare.
2 Preparare a bagnomaria una ganache con 200 gr. di cioccolato fondente e 200 gr. di panna precedentemente riscaldata. Successivamente far raffreddare.
3 Preparare una bagna con uno sciroppo composto da una parte di acqua, una parte e mezza di zucchero e mezza parte di succo di limone e lasciar raffreddare.
4 Preparare una salsa al caramello leggermente salato con zucchero e burro, aggiungendo una presa di sale e incorporando sul fuoco la panna liquida riscaldata. Amalgamare la crema di nocciola e lasciar raffreddare.
5 Caramellare i pistacchi in padella con zucchero, qualche goccia d’acqua e qualche fiocco di sale. Lasciarli raffreddare ben staccati su carta da forno.
6 Tagliare il pan di spagna in 2 o 3 dischi di 2,5 cm di spessore. Bagnare ogni disco con lo sciroppo al limone. Farcire lo spazio all’interno del disco con la salsa al caramello salato e nocciola.
7 Ricomporre la torta e, su una gratella, versare dall’alto la ganache al cioccolato fino a ricoprirla. Decorare con i pistacchi salati.
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