Torta nuziale di Nicolò

Dessert

Torta nuziale di Nicolò

120 Minuti
10 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> uova, 5
> zucchero, 650 gr
> farina, 100 gr
> fecola, 75
> burro, 200 gr
> latte, 500 gr
> panna, 125 gr
> tuorli, 150 gr
> farina, 48 gr
> isomalto, 1 kg
> albume, 1
> zucchero a velo, 150 gr
> succo di limone, 4 gr
> sale
> burro
> Maraschino, q.b.
> bacche di vaniglia, 3
> zucchero, 150 gr
> frutti di bosco, 300 gr
Nicolò
Preparato da
PREPARAZIONE

120 Minuti
1 Per la preparazione del pan di Spagna montare nella planetaria per 15 minuti cinque uova con 150 grammi di zucchero, quindi aggiungere farina e fecola di patate setacciate due volte e cuocere in forno a 180° per 30 minuti dopo aver imburrato uno stampo rotondo.
2 Per la crema di burro montare con uno sbattitore il burro a pomata e 200 grammi di zucchero e far riposare in abbattitore per 10 minuti.
3 Per la crema pasticciera mettere a bollire il latte, la panna e i semi della vaniglia. Montare i tuorli con 140 grammi zucchero e unire quindi la farina setacciata. Una volta raggiunto il bollore, unire il latte alle uova e riportare a bollore. Quando la crema inizierà ad addensare, spegnere il fuoco, versare in una boule e mettere in abbattitore a riposare.
4 Per la bagna unire 200 grammi di acqua e 150 grammi di zucchero, portare a bollore e unire lentamente il maraschino a piacere, senza far evaporare la parte alcolica.
5 Per la ghiaccia reale incorporare all’albume 150 grammi di zucchero a velo, 4 grammi di succo di limone e unirli con un cucchiaio senza montarli.
6 Per la preparazione della decorazioni far sciogliere l’isomalto sul fuoco fino a che non raggiunge il bollore, aggiungere colorante a piacere, quindi creare le statuette e le decorazioni varie come foglie o piccole roselline.
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