Tortino ai mirtilli con crema inglese

Dessert

Tortino ai mirtilli con crema inglese

90 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Farina 00, 75 g
> Zucchero, 220 g
> Zucchero a velo, 50 g
> Uova, 3 intere più 4 tuorli
> Burro, 150 g
> Mirtilli, 50 g
> Menta, 8 foglie
> Lievito per dolci, 5 g
> Latte, 200 ml
> Panna fresca, 200 ml
> Vaniglia in baccelli, 1
Antonino
Preparato da
PREPARAZIONE

90 Minuti
1 Sciogliere il burro completamente e amalgamarlo il burro con 3 tuorli. Aggiungere 100 g di zucchero, la farina e il lievito setacciati e mescolare con l’ausilio di una frusta.
2 Montare a neve ferma 3 albumi e unirli al composto di tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire i mirtilli tagliati a metà e amalgamare. Imburrare e infarinare gli stampini, riempirli a metà con il composto e cuocerli in forno statico a 200 °C per 20 minuti.
3 Nel frattempo realizzare la crema inglese: versare in una casseruola il latte e la panna con un baccello di vaniglia inciso in infusione e portare a 58 °C su fuoco basso. Sbattere in una boule 4 tuorli con 120 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e versare a filo il latte con la panna, mescolando con l’ausilio di una frusta. Rimettere sul fuoco e portare a 85 °C, spegnere e lasciar raffreddare.
4 Sformare i tortini e impiattarli in un piatto piano, versando la crema inglese a fianco. Completare con una spolverata di zucchero a velo e qualche foglia di menta.
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