Trilece: dolce con biscotti e latte

Dessert

Trilece: dolce con biscotti e latte

60 Minuti
2 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> Albume, 150 gr.
> Tuorli, 100 gr.
> Zucchero, 180 gr.
> Latte condensato, 120 gr.
> Fecola, 75 gr.
> Farina 00, 75 gr.
> Burro, 20 gr.
> Limone, 1
> Polvere di capperi, qb
> Panna, 350 gr.
> Latte, 150 gr.
> Orzo tostato macinato per moka, 100 gr
> Sale marino integrale, qb
Mario Peqini
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Per la riduzione d'orzo: in un pentolino far sobbollire l’orzo con 30 grammi zucchero e l’acqua per 30 minuti. Togliere la riduzione dal fuoco, passarla in una ciotola con un colino e lasciare raffreddare.
2 Per i biscotti morbidi: in una ciotola montare gli albumi con la frusta elettrica e 20 gr di zucchero. In un’altra ciotola montare con la frusta elettrica tuorli, 50 grammi di zucchero e 20 grammi latte condensato. Incorporare gli albumi montati e aggiungere, fecola e farina setacciata. Dividere in due ciotole, una con un quinto del composto e il restante in un’altra. In un pentolino far sciogliere il burro e unirlo alla ciotola con poco composto. Aggiungere la scorza di limone, quindi aggiungere il resto del composto. Su una teglia mettere gli stampi rotondi e versare il contenuto negli stampi e infornare a 180° per 30 minuti.
3 Per il caramello: in un pentolino scaldare 150 grammi di panna a 50° con un pizzico di sale, aggiungere gli 80 grammi di zucchero e mescolare fino a che lo zucchero sarà ben cotto.
4 Ritirare i biscotti dal forno e immergerli nella bagna di 200 grammi di panna, 150 grammi di latte, 100 grammi di latte condensato.
5 Mettere i biscotti morbidi al centro del piatto, cospargere con la polvere di capperi e glassarli con il caramello. Completare con poca riduzione d’orzo.
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