Acqua cheta rompe i ponti

Primo

Acqua cheta rompe i ponti

Minuti
Persone
Difficoltà:
Ingredienti
> Farina 0, 400 g
> Uova, 4
> Trota salmonata, 400 g
> Ricotta, 200 g
> Limone, 1
> Scalogno, 2
> Spinaci, 80 g
> Pane raffermo, 2 fette
> Basilico, 10 foglie
> Prezzemolo, 1 ciuffo
> Origano
> Olio evo
> Sale
> Pepe nero
Maria
Preparato da
PREPARAZIONE

Minuti
1 Preparare la pasta per i ravioli impastando la farina con l'uovo e un pizzico di sale. Sfilettare la trota e tagliarla a cubetti, poi frullarla con la ricotta e il succo del limone. Regolare di sale e pepe.
2 Soffriggere lo scalogno sminuzzato in un giro abbondante di olio. Aggiungere il basilico e frullare.
3 Stendere l'impasto dei ravioli abbastanza sottile. Adagiare sopra un cucchiaino colmo di ripieno di trota per ciascun raviolo, chiudere sovrapponendo la pasta e tagliare con un coppapasta piccolo, sigillando bene i bordi.
4 Lavare bene gli spinaci e frullarli con l'olio profumato allo scalogno e basilico, poi regolare di sale e pepe. Frullare la mollica del pane con prezzemolo e origano, poi friggerla in olio molto caldo e sgocciolarla. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolarli.
5 Versare nei piatti la crema di spinaci, adagiare sopra i ravioli, cospargere con il crumble di pane e completare con scorza di limone grattugiata.
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