Astice su riso venere all’alga e cipolla rossa caramellata

Primo

Astice su riso venere all’alga e cipolla rossa caramellata

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> cipolla bionda, 1/2
> cipolla rossa, 1
> peperoncino, 1
> scorza di lime
> pepe nero, 10 grani
> carota, 1
> costa di sedano, 1/2
> riso venere, 100 gr.
> alga, 1/2
> sale, q.b.
> pomodoro, 1
> aglio, 1/2
> menta, 2 foglie
> zucchero di canna, 1 cucchiaio
> brandy, 1/2 bicchiere
Michele
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Preparare una dadolata di pomodoro ramato, salare, lasciare riposare per alcuni minuti e privare dell’acqua di vegetazione. Riscaldare in una piccola padella l’olio con l’aglio in camicia, aggiungere la dadolata di pomodori, il peperoncino rosso lavato e privato dei semi, la menta fresca e cuocere a fiamma vivace per pochi minuti in modo che il pomodoro rimanga sodo e compatto. Far raffreddare il composto.
2 Preparare un court bouillon con mezza cipolla bionda, mezzo peperoncino rosso, la scorza di un lime, pepe nero in grani, sedano e carota. Cuocervi l’astice per pochi minuti, scolarlo e farlo raffreddare con ghiaccio. Aprire l’astice, ridurlo a pezzetti conservando la chela più grande. Salarlo, peparlo e aggiungere olio extra vergine d’oliva.
3 In una piccola padella riscaldare la cipolla rossa affettata alla giuliana con poco olio, zucchero di canna, sale e sfumare con il brandy.
4 Bollire il riso venere in abbondante acqua aggiungendo l’alga lavata e strizzata. Disporlo con un coppa pasta circolare al centro del piatto. Adagiarvi sopra l’astice ridotto a pezzettoni, la dadolata di pomodori e guarnire la sommità con la polpa della chela maggiore dell’astice. A lato aggiungere due piccole quenelle di cipolla caramellata.
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