Bouillabaisse marsigliese rapida

Primo

Bouillabaisse marsigliese rapida

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> gallinella, 1
> rana pescatrice, 1
> scorfano, 1
> morchella, 1
> gamberi, 10
> scampi, 10
> fasolari, 8
> Scalogno, 1
> Cipolla, 1
> Porro, 1
> Carota, 1
> Pomodoro, 1
> zafferano, qb
> tuorlo, 1
> Olio di semi, qb
> aglio, 1 testa
> peperoncino, qb
> pane, 4 fette
> Uova, 2
> Aceto, 3 gr.
> Succo di limone, 25 ml.
> Olio di semi, 250 gr.
Alida
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire ed eviscerare i pesci, sfilettarli privandoli della pelle e delle lische e conservare le teste. In padella con olio rosolare il porro, lo scalogno, la cipolla, l'aglio aggiungere le teste dei pesci coprire di ghiaccio, aggiungere anche i pomodori e sobbollire a fuoco basso schiumando sempre. Una volta pronto il brodo filtrarlo per tre volte e aggiungere lo zafferano e l'aglio. Tenere in caldo.
2 Tagliare a pezzetti irregolari i pesci, sgusciare i crostacei lasciando attaccata la testa, aprire in padella i fasolari.
3 Cuocere nel brodo tutti i pesci avendo cura di metterli in ordine di cottura: prima la rana pescatrice, poi lo scorfano, la gallinella, la morchella, gli scampi, e i gamberi.
4 Fare una maionese sbattendo due tuorli con aceto e un pizzico di sale. Aggiungere a filo l'olio di semi e continuare fino a raggiungere una consistenza cremosa e senza grumi. Terminare con il succo di limone, lo zafferano, del peperoncino e l'aglio. Mettere il pane in forno fino a doratura.
5 Servire la zuppa con il pane croccante e la salsa rouille. Decorare con delle foglie di prezzemolo.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Bouillabaisse deriva dal francese bollire/abbassare. Il trucco della zuppa è aggiungere i pesci separatamente, portare a bollore e abbassare la fiamma ogni volta finche non si termina il pesce
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