Carbonara risottata

Primo

Carbonara risottata

50 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> spaghetti, 320 gr.
> guanciale, 200 gr.
> cipolla, 1
> uova, 3
> pecorino romano, q.b.
> parmigiano, q.b.
> sale, q.b.
> pepe, q.b.
> olio extravergine d'oliva, q.b.
PREPARAZIONE

50 Minuti
1 Affettare le cipolle a cubetti molto piccoli. In una padella senz'olio mettere a cuocere 4 fette di guanciale piuttosto sottili. In una pentola soffriggere le cipolle con un filo d'olio. Aggiungere il guanciale tagliato a cubetti.
2 In una pentola mettere a sobbollire dell'acqua. Aggiungerne un cucchiaio al guanciale in modo da estrarre gli aromi. Far evaporare e ripetere l'operazione altre due volte. Versare una grossa quantità d'acqua nella padella e una volta portata a bollore, mettervi a cuocere gli spaghetti.
3 In una padella grattugiare del parmigiano cercando di creare una forma rotonda. Ottenuto un colore dorato, rimuovere dal fuoco. Una volta cotta la pasta, unirvi a fuoco spento un uovo sbattuto. Aggiungere il parmigiano a pioggia e pepare.
4 Impiattare un nido di spaghetti e grattugiarvi sopra del pecorino a scaglie. Tagliare il guanciale a quadratini e adagiarli sopra alla pasta insieme ad un pezzettino di cialda di parmigiano.
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