Casa dolce casa

Primo

Casa dolce casa

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> branzino, 2
> tomino fresco, 2
> uova, 2
> Farina 00, 200 gr.
> burro, qb
> piselli, 200 gr.
> asparagi, 10
> olio evo, qb
> sale, qb
> pepe, qb
> erbe aromatiche, qb
> parmigiano, qb
> mandorle pelate, qb
Erica
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Impastare uova e farina e lasciare riposare. Stendere la sfoglia sottile e ricavare con un coppa-pasta dei cerchi di sei centimetri di diametro.
2 Cucinare i branzini a vapore aromatizzando l'acqua con delle erbe aromatiche a piacere. Preparare la farcia frullando i branzini sfilettati e i tomini; salare e pepare. Farcire e chiudere la pasta formando dei piccoli tortellini.
3 Sbollentare i piselli e frullarli con olio, sale e pepe. Sbollentare le punte di asparagi e immergere in acqua e ghiaccio.
4 Cucinare i tortellini in acqua bollente salata, scolarli e saltarli con burro e parmigiano.
5 Impiattare i tortelli sopra la crema di piselli e decorare con punte di asparagi, mandorle tostate in forno a 160°C e una spolverata di pepe.
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