Chicche a sorpresa

Primo

Chicche a sorpresa

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> cicale di mare, 10
> soppressata, qualche fetta
> zucchina, 1
> peperone rosso, 1
> sedano, 2 coste
> carciofo, 1
> patata, 2
> semola, 100 g
> carota, 1
> aglio, 1 spicchio
> cipolla, 1
> pomodorini ciliegino, 200 g
> sale
> olio evo
> pepe nero
Valentina
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tagliare grossolanamente le patate e bollirle in abbondante acqua salata. Passare le patate con lo schiacciapatate, unire la semola, impastare velocemente e ricavare dal composto delle piccole palline. Tagliare il sedano e i carciofi a julienne e condirli con olio, sale e pepe.
2 Con uno stecchino infilzare le cicale nel senso della lunghezza e sbollentarle in acqua per 2 minuti. Tagliare con una forbice i lati e con massima delicatezza estrarne la polpa. Con i carapaci creare un fondo di cottura aggiungendo cipolla, olio, sedano, carota e pomodorini a pezzetti, caramellizzare e allungare con il brodo di cottura delle patate.
3 Tagliare la soppressata a tocchetti e stufarla in padella conferendogli croccantezza. Friggere il peperone e la zucchina tagliati a cubetti con olio e uno spicchio d'aglio, passarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4 Saltare gli gnocchetti nel fondo di pesce, unire i tocchetti di soppressata croccante e le verdure.
5 Adagiare sulle chicche la polpa delle cicale e i riccioli di carciofo e sedano cercando di dare volume.
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