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Chissenefregola

Primo

Chissenefregola

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Avanzi di zuppa di pesce con sugo di pomodoro
> Fregola, 400 g
> Sedano, 1 costa
> Carota, 1
> Scalogno, 3
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Stefano
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire i crostacei e ricavare i carapaci. Tostarli in una casseruola con sedano, carota e scalogno tritati finemente. Versare acqua fino a coprire tutti gli ingredienti, portare a bollore e ridurre di 1/3, fino a ottenere una bisque.
2 Tostare la fregola in una casseruola con un filo d’olio evo. Risottare per 15-18 minuti con la bisque. Unire il sugo di pomodoro del guazzetto filtrato e mescolare.
3 A cottura ultimata aggiungere gli altri pesci della zuppa: seppie, calamari, cozze, vongole, scampi e pesce azzurro.
4 Lasciar riposa re e servire in una fondina.
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