Crema di riso e piselli

Primo

Crema di riso e piselli

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> rane, 12
> piselli freschi, 300 gr.
> riso arborio, 80 gr.
> burro francese, 80 gr.
> funghi chiodini, 12
> limone, 1
> cipolla, 1
> sedano, 1 gambo
> carota, 1
> pomodorini pachino, 2
> salvia, 1 foglia
> alloro, 1/2 foglia
> vino bianco
> sale
> pepe
Eleonora
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Mettere a bollire l’acqua per il brodo con 1/2 manciata di sale grosso, la cipolla, il sedano, i pomodorini.
2 In un’altra pentola scottare per pochi minuti i piselli in acqua salata bollente. Non appena saranno cotti, ma ancora verdi e croccanti, scolari in acqua e ghiaccio. Frullare i piselli con la loro acqua di cottura, il succo di mezzo limone, olio evo. Salare e pepare. Passare al setaccio.
3 Cuocere il riso con il brodo, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco ed unirlo in cottura. Alla fine mantecare con 30 g di burro. Frullare e setacciare, aggiungendo ancora un poco di brodo vegetale se serve. Unire la crema di piselli a quella di riso.
4 Cuocere le cosce delle rane in 50 g di burro con gli aromi a fuoco medio, regolare di sale.
5 Tagliare a julienne la buccia di mezzo limone, sbianchire un minuto in acqua bollente e servire la crema in una fondina con al centro le cosce di rana, disponendovi sopra qualche zest di limone.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia 2017
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...