È nato prima l'uovo o la gallina?

Primo

È nato prima l'uovo o la gallina?

100 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> uova di quaglia, 4
> uova di pesce (lompo, storione, pesce volante), qb
> sale fino, qb
> zucchero, qb
> gallinella di mare, 500 gr.
> patate, 400 gr.
> cipollotto, 100 gr.
> acqua, qb
> latte, qb
> burro, 50 gr.
> olio, qb
> sale, qb
> pepe, qb
> aglio, 1 spicchio
> origano, qb
> timo, qb
> maggiorana, qb
Erica
Preparato da
PREPARAZIONE

100 Minuti
1 Separare il tuorlo dall'albume delle uova di quaglia. Adagiare i tuorli in una mistura di sale e zucchero in eguali quantità e coprirli con la stessa. Lasciare riposare in modo tale che i tuorli marinino.
2 Preparare la crema di patate facendo soffriggere il cipollotto a pezzetti nel burro, aggiungere le patate a tocchetti e coprire con latte e acqua. Lasciare cuocere con coperchio fino a quando le patate diventeranno morbide. Frullare ottenendo una crema fluida, salare e pepare, poi passarla al colino per renderla più setosa.
3 Sfilettare la gallinella, togliere le eventuali lische e ottenere dei bocconcini dai filetti. In una padella scaldare olio evo con uno spicchio di aglio, aggiungere i bocconcini e spadellarli velocemente a calore vivace. Togliere dal fuoco, salare e pepare.
4 Impiattare in una fondina mettendo alla base un tuorlo marinato, alcune uova di pesce e i bocconcini di gallinella. Coprire il tutto molto delicatamente con la crema di patate in modo tale che risulti liscia e bianca. Decorare con foglioline di erbe aromatiche e un filo d'olio evo.
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