Farfalla alla Riviera

Primo

Farfalla alla Riviera

13 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Semplice
Farfalle

L’origine delle Farfalle va rintracciata nel Nord Italia, in particolare nelle regioni dell’Emilia Romagna e delle Lombardia.

Ingredienti
> farfalle, 80 gr
> rucola, q.b.
> squacquerone, 50 gr
> gamberi, 3
> zucchina, 1
> limone, 1
> scalogno, 1
> sale
> pepe
> olio
Simone
Preparato da
PREPARAZIONE

13 Minuti
1 Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata per 13 minuti.
2 Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in un tegame con un filo d'olio e un pizzico di sale.
3 Affettare la zucchina e unirla al soffritto di scalogno, con un pizzico di pepe. Pulire i gamberi e tritarli per farli amalgamare meglio nel sugo.
4 Frullare lo squacquerone nel mixer con un mestolo di acqua di cottura e un filo d'olio, fino ad ottenere una crema, quindi scaldarla a fuoco lento in una padella. Aggiungere il trito di gamberi alle zucchine, saltare il tutto per qualche secondo ed insaporire con della scorza di limone.
5 Scolare le farfalle e saltarle in padella con le zucchine. Disporre le farfalle su un fondo di rucola, unirvi la crema di squacquerone e impiattare servendosi di un coppapasta. Decorare a piacere con delle scorzine di limone e una spolverata di pepe.
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