Frittella di riso con estratto di pomodoro e basilico in guazzetto di friggione e peperoni MasterChef 2016

Primo

Frittella di riso con estratto di pomodoro e basilico in guazzetto di friggione e peperoni

75 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cipolle dorate, 2
> Prosciutto crudo, 2 fette spesse di circa 60 g ciascuna
> Passata di pomodori datterini, 200 g
> Peperone rosso, 1
> Peperone giallo, 1
> Peperone verde, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Mozzarella, 200 g
> Concentrato di pomodoro
> Riso bollito, 400 g
> Burro, 50 g
> Parmigiano reggiano, 100 g
> Farina, 100 g
> Uova, 2
> Pangrattato, 200 g
> Alloro, 1 foglia
> Timo, 1 rametto
> Erbe aromatiche miste (maggiorana, basilico, origano)
> Curcuma
> Pepe rosa
> Paprika
> Olio evo
> Olio di semi
> Sale
> Pepe bianco
Bruno Barbieri
Preparato da
PREPARAZIONE

75 Minuti
1 Pulire e tagliare le cipolle a julienne. Tagliare il prosciutto a dadini e farlo soffriggere in una padella con poco olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla, salare, pepare e lasciarla stufare dolcemente, senza che prenda colore. Unire la passata di datterini e l'alloro, allungare con dell’acqua e cuocere per circa un'ora a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto.
2 Pulire e tagliare a julienne grossa i peperoni, quindi condirli in una boule con olio extravergine di oliva, sale e timo. Spadellare i peperoni con poco olio extravergine di oliva insieme all'aglio in camicia.
3 Nel frattempo, tagliare la mozzarella a cubetti. Lavorare in una boule qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro con olio extravergine di oliva, curcuma, pepe rosa, paprika, maggiorana, basilico e origano. Togliere i peperoni dal fuoco.
4 Lavorare il riso bollito con le mani, aggiungervi il burro morbido, il parmigiano grattugiato e insaporire con sale e pepe, quindi formare delle sfere della grandezza di una pallina da ping pong. Praticare con un dito un piccolo buco al centro di ogni sfera e farcirle con un pezzetto di mozzarella e un cucchiaino di pomodoro concentrato. Passare le polpettine nella farina, poi nelle uova sbattute con poco sale e un goccio d'acqua, quindi nel pangrattato. Passare nuovamente le polpettine nelle uova e poi nel pane (doppia panatura). Friggere le frittelle per 3-4 minuti in abbondante olio di semi molto caldo, scolarle su carta paglia, salare e pepare.
5 Distribuire il friggione nelle fondine, adagiarvi sopra alcuni pezzi di peperone e completare con le frittelle di riso ancora ben calde, guarnendo a piacere con basilico verde e rosso.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Il friggione è un piatto tipico della cucina bolognese a base di cipolle e pomodori, che in questa ricetta viene servito con le frittelle di riso.
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