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Fusilli tra felicità e colore

Primo

Fusilli tra felicità e colore

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Fusilli, 200 g
> Patata viola, 2
> Lenticchie, 150 g
> Asparagi, 12
> Pomodorini, 3
> Cozze, 20
> Lattuga, 2 foglie
> Aceto di vino bianco
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Joayda
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire e mondare le verdure. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire gli asparagi e passarli in acqua e ghiaccio, dividendo le punte dai gambi. Nel frattempo, lasciar aprire le cozze in una padella con coperchio conservando l’acqua di cottura e cuocere le patate in abbondante acqua bollente.
2 Frullare i gambi degli asparagi con l’acqua di cottura delle cozze, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. Versare le lenticchie in un tegame, riempire con il doppio dell’acqua e cuocere per 10-15 minuti. Nel frattempo, infornare i pomodori irrorati con aceto, olio evo e zucchero di canna per 15 minuti a 180 °C.
3 Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e cuocere la pasta. Nel frattempo, frullare le patate con mezzo bicchiere di aceto, una presa di sale e un filo di olio evo, fino ad ottenere una crema liscia.
4 Scolare la pasta e saltarla in padella con la crema di asparagi. Aggiungere le lenticchie e le cozze sgusciate. Portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere la lattuga per qualche secondo. Scolare, asciugare e dividere in pezzi con delicatezza.
5 Impiattare disponendo i fusilli col loro condimento, le punte di asparagi, i pomodori confit tagliati a rondelle e la lattuga fritta. Completare con qualche goccia di crema alle patate viola.
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