Il nido

Primo

Il nido

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> tagliolini, 360 gr.
> uova, 8
> foglie di spinaci
> germogli di cavolo
> germogli di porri
> cacao in polvere
> curry, 1 cucchiaino
> olio
> sale
Giorgio
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Comporre un nido con i tagliolini e successivamente friggerlo in olio bollente, cercando di tenerlo compatto. Scolarlo, salarlo leggermente e spolverarvi un po’ di cacao. Metterlo da parte.
2 Rivestire una coppetta con la pellicola, mettervi un filo d’olio e un pizzico di curry per colorare l’albume dell’uovo. Rompere l’uovo nella coppetta e chiudere la pellicola. Mettere l’involucro in acqua bollente a cuocere per 5/6 minuti a seconda della grandezza. Metterlo da parte.
3 Mettere in una padella calda gli spinaci e cuocerli per qualche minuto, salarli e metterli da parte.
4 Prendere i germogli di cavolo e porri, condirli con un filo d’olio e sale.
5 Impiattare mettendo al centro del piatto un letto di spinaci, adagiarvi sopra i tagliolini e infine adagiare l’uovo sui tagliolini e finire il piatto con qualche germoglio.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Per una presentazione fenomenale, l'ideale sarebbe servirlo su un piatto composto da un pezzo di corteccia d’albero rivestito con materiale impermeabile trasparente… In alternativa andrebbe bene anche un piatto nero rettangolare ruvido.
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