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Insalata di riso su crema di sedano rapa

Primo

Insalata di riso su crema di sedano rapa

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Riso selvatico, 200 g
> Banana, 1
> Patate viola, 2
> Menta, 4 foglie
> Uova, 1
> Sedano rapa, 1
> Zucchina, 1
> Sedano, 1 costa
> Cipolla bianca, 1
> Peperoncino, 1
> Olive verdi, 5
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Giovanna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Preparare un brodo vegetale immergendo in abbondante acqua la cipolla e il sedano tagliati e mondati grossolanamente. Portare a ebollizione l’acqua in un pentolino, aggiungere qualche foglia di menta e cuocere il riso.
2 Pulire e mondare il sedano rapa e la zucchina, sbucciandoli e tagliandoli a cubetti. Saltarli insieme in padella con un filo di olio evo e lo scalogno e il sedano tagliati finemente. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbucciare le patate viola e cuocerle al dente. Scolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti.
3 Riscaldare abbondante olio di semi in una padella. Tagliare la banana a rondelle sottili, passarle nell'uovo sbattuto e friggerle. Asciugarle con l’ausilio di carta assorbente e tenere da parte.
4 Frullare il sedano rapa e la zucchina precedentemente saltate in padella con qualche oliva, il peperoncino tagliato a rondelle, un filo di olio evo e qualche mestolo di brodo vegetale.
5 Impiattare versando la crema di zucchina e sedano rapa, il riso selvatico, le patate viola tagliate a cubetti e due chips di banana fritta. Completare con un filo di olio evo e una foglia di menta. Aggiustare di sale e pepe.
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