J'ai descendu dans mon jardin

Primo

J'ai descendu dans mon jardin

45 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> astice, 1
> pomodori, 2
> carote, 2
> porri, 2
> burro salato, qb
> scalogni, 2
> cipolla, 1
> piselli, 50 gr.
> caviale nero, un cucchiaino
> datteri, 6
> olio evo, qb
> sale, qb
> pepe, qb
Sylvie
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire l'astice rimuovendo la testa. Mettere da parte l'interno della testa e l'interno della coda. Tritare due pomodori, due carote, mezzo porro e utilizzare per realizzare un fondo con il burro salato. Far ridurre fino a doratura.
2 Sciogliere il burro in padella con un po' di acqua, l'astice, gli scalogni e le cipolle tritati. Quando il tutto â divenuto lucido, aggiungere un po' di bisque ristretta.
3 Cuocere i piselli e i porri con la testa e un cucchiaio di bisque fino a ottenere una crema densa; aggiungere acqua se necessario.
4 Passare la bisque al chinoise e colorare con il corallo dell'astice. Far ridurre a fuoco basso e aggiungere l'astice tagliato a pezzettoni.
5 Impiattare la bisque in una fondina, aggiungere le verdure precedentemente cotte e un cucchiaino di caviale. Decorare il bordo del piatto con i datteri e qualche pezzetto d'astice. Terminare con un giro d'olio evo. Salare e pepare.
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