L’eros dell’imperatore

Primo

L’eros dell’imperatore

80 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> astice, 1 Kg.
> riso venere, 400 gr.
> mango, 2 fette
> burro, 80 gr.
> brandy, 2 cucchiai
> lime, 1 fetta
> zenzero fresco, 1 pz.
> alghe kombu, 1
> peperoncino, 1/2
> menta fresca
Regina
Preparato da
PREPARAZIONE

80 Minuti
1 Cuocere il riso per 45 minuti in acqua salata bollente
2 Mettere a bagno l’alga kombu in acqua e brandy.
3 Frullare il burro con zenzero, peperoncino e menta.
4 Sbollentare gli astici in acqua bollente non salata per 5 minuti. Tagliarlo a pezzetti e saltarlo nel burro aromatizzato.
5 Fare un fumetto con le carcasse dell’astice, passarlo al mixer, aggiungerlo al riso e farlo rosolare con l’alga
6 Fare uno sformatino di riso, adagiarvi l’astice a pezzetti. Lateralmente adagiare una chela precedentemente privata del guscio e fatta cuocere nel burro aromatizzato.
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