M'infregola a me

Primo

M'infregola a me

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Polpa di pecora, 600 g
> Sedano, 1 costa
> Carote, 2
> Zucchine, 2
> Cipolla, 1
> Fregola, 240 g
> Burro, 50 g
> Tuorli, 4
> Caciocavallo lucano, 40 g
> Peperoncino in polvere, 1-2 cucchiaini
> Basilico, 4 foglie
> Olio evo
> Olio di semi di girasole
> Aceto di vino bianco
> Sale
> Pepe
Valerio
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Mettere in una casseruola tre quarti della polpa di pecora (conservando il quarto più magro), il sedano, le carote e una zucchina puliti e la cipolla sbucciata. Unire abbondante acqua, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.
2 Nel frattempo, tagliare a dadini la zucchina rimasta e condirla in una boule con aceto, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Frullare nel mixer parte della fregola, quindi travasare la farina ottenuta in una boule e mescolarla con il peperoncino.
3 Sciogliere metà del burro in una casseruola e unire la fregola tenuta da parte. Versare un mestolo di brodo bollente e cuocere la fregola a risotto in circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo caldo mano a mano che viene assorbito.
4 Tagliare a dadini la polpa di pecora tenuta da parte e passarli nella farina di fregola, impanandoli uniformemente. Cuocere la dadolata di carne in una padella con poco olio extravergine di oliva per circa 5 minuti.
5 Impanare delicatamente i tuorli nella farina di fregola, quindi friggerli per 5 secondi in abbondante olio di semi molto caldo. Sgocciolare i tuorli fritti su piattino con carta paglia. Friggere nello stesso olio anche le foglia di basilico. Unire il restante burro alla fregola giunta a cottura, quindi mantecare con il caciocavallo grattugiato.
6 Distribuire la fregola nei piatti, adagiarvi sopra il tuorlo croccante e cospargere con la dadolata di zucchina cruda. Unire la polpa di pecora croccante e completare con la foglia di basilico fritta.
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