Mare e zafferano

Primo

Mare e zafferano

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> pistilli di zafferano
> calamari, 2
> gamberi rossi, 8
> finocchio, 1
> zucchine, 4
> zenzero
> limone
> cipolla, 1
> prezzemolo
> limone, 1
> aceto
> olio
> sale
> pepe
Enrica
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tagliare il finocchio a tocchetti e rosolarlo in padella con della cipolla tritata e olio. Quando è ben caramellato aggiungere un po’ d’acqua e 7/8 pistilli di zafferano, cuocere per qualche minuto, aggiustare di sale, frullare e passare al setaccio. Fare la stessa operazione con le zucchine, sostituendo allo zafferano dello zenzero grattugiato e del prezzemolo (in questo caso battere finemente al coltello le zucchine).
2 Pulire i calamari e tagliarli a rondelle sottili, scottarli 10 secondi in acqua e aceto, scolarli, asciugarli bene e marinarli con olio, sale e zafferano sciolto nella loro acqua di cottura.
3 Pulire i gamberi e rosolare velocemente le code in padella con poco olio, salare, pepare e aggiungere un po’ di scorza di limone.
4 Impiattare alternando la crema di finocchio con le code di gamberi e a lato formare due quenelle di zucchine tritate, affiancate dai calamari allo zafferano.
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